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2019京たけのこ特徴と産地、いつ頃からどこで出荷?京筍の作り方!

春の風物詩といえば、たけのこです。

3月の初旬から九州のタケノコがスーパーにでだしました。

京都のタケノコは白くて柔らかく京美人です。

今年は気温が低いため、タケノコの生育はゆっくりでした。

暖かくなると一気に成長しますので、4月5日頃から気温が20度を超えるのでこれから

一気に出荷されだし、値段も下がってくるでしょう!

4月9日まで大丸京都店BFで神崎屋が出店されています。

朝掘りタケノコ、焼きタケノコ、タケノコご飯、ゆでタケノコなどが売られています。

神崎屋の次の大丸出店は秋の松茸だそうです。

京たけのこの特徴は

柔らかくて、歯応えがあり、白タケノコと言われて白く、高級料亭でもとても重宝されています。

タケノコは京都のスーパーでは九州ものがたくさん出回ります。

京タケノコは、京野菜の中でも一番の京都のブランド品で日本で最高級品ですので、デパートやタケノコの佃煮屋、仕出し屋などの店頭で購入できます。

早掘は3月上旬から始まっています。

ゴールデンウィーク前には終わりますので、本当に1年のうちに1ヶ月だけ食べられる貴重なものです。

京ブランドの筍の産地は3ヶ所、まだ小さめ!

4月5日現在では、

デパートにタケノコは販売されていますが、まだ少し小さめで長さが15センチぐらいのが5本で1000円と高値です。

筍の産地は、京都の西南に位置する

京都市の京都駅縦貫道の沓掛インターを出たあたりの京都市の大枝地区で塚原産です。

通称、柿街道と呼ばれる府道にはお家の前に台を出されて、その上に朝に掘ったタケノコが並びます。

もう少し南に行くと、

京都市の大原野産になります。

ちょうど高島屋の洛西店辺りにも竹林があります。

今は洛西ニュータウンになっていますが、昔はこの地域一帯は竹林でした。

ニュータウンの中には一部竹林を京都市が残しています。

もう少し南に行きますと、

西山、乙訓産になります。

向日市、長岡京市、大原野、大枝地区も含みますね。

竹藪だったところに手間隙かけて農家がたけのこ畑にされました。

京たけのこの作り方

専業農家と兼業農家のタケノコはお世話する時間が違うので全然味が違います。

やはり専業筍農家の方が断然おいしいです。

タケノコって私は知らない時は全く手を加えずに芽を出せば切るものだと思っていました。

そんなわけないでしょ!と農家の方に一蹴されましたが、柿も勝手にできるものだと思っていました・・・

しかし、あのおいしい、えぐみの少ない京美人の白タケノコは手間暇がかかっていると筍農家に聞いて初めて分かりました。

実際タケノコ畑へ行ってみるとすごくお手入れがされていて、すごく愛情かけて育てられている感じがしました。

筍の収穫がすむと、肥料を入れていきます。

10月には藁を敷き詰めます。藁は腐ると肥料にもなります。

敷き藁と土入れをすることにより、柔らかいタケノコが育ちます。

収穫は朝のまだ暗い午前3時頃からタケノコが土の中にあるうちに掘っていきます。

小さなひび割れを見つけたら、そこにタケノコがあるので、傷をつけないように掘りおこします。

ベテランの農家の方は少しのひび割れで見つけられるので、タケノコをきれいな状態で掘り起こします。

これぞ熟練の技です。

一度長靴を履いてお手伝いに行きましたが、見つけるのも掘りおこすのも難しいので、

皆さんが掘りおこされたタケノコを集めて回るお手伝いだけさせて頂きました。

お手伝いに行って、足手まといだったわ・・・

京たけのこを買える神崎屋

デパートの野菜コーナーにも大きく今日タケノコは神崎屋ってのぼりが立っています。

筍の専門店が京都府向日市にあります。

季節の京野菜、例えば、松茸、丹波栗などを専門的に扱っておられます。

京都のタケノコは喜ばれるので、こちらのお店から朝掘りたてタケノコ、

湯がきタケノコや佃煮などの発送もできます。

お店にはそろそろ早堀のものが並んでいましたが、まだ少し高値です。

たいてい、九州が先に出て京都のものが後に出ます。

3月下旬から4月下旬までが最盛期です。

毎年ゴールデンウィーク前には収穫は終わっています。

朝堀りたけのこの通信販売は

朝掘りたけのこ通販 神崎屋

 

 

お向かいには高級スーパーの神崎屋があります。

こちらでお買い物も楽しいですよ!

神崎屋のホームページはこちらです。

公式 神崎屋

まとめ

京都のおいしい朝堀りタケノコを食べて育った私は他の地域のタケノコはおいしいと思えず買う気になれません。

それぐらい京都のタケノコは上品で絶品です。

高級料亭でも引っ張りだこの白タケノコです。

農家はタケノコを湯がいて煮沸した瓶に保存して1年間食べておられます。

洛西高島屋や大原野のマルシェなどに行くと瓶詰めのタケノコが売っています。

タケノコの季節が終わると私は瓶詰めタケノコを買ってきてお料理します。

タケノコの時期は1ヶ月と短いので、阪急電車の長岡天神駅で降りて長岡天満宮へ行く道すがら朝堀りのタケノコが売っていますので、電車の方はこちらで買われたら良いかと思います。

タケノコご飯がそろそろ食べたくなってきました。